利用乳酸菌发酵协同自溶作用回收虾头、虾壳中的蛋白质

• 作者: 张影霞 曹对喜 李桂森 武利刚 段杉 陆婷婷 陈静刁
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 虾头虾壳 乳酸菌 自溶 蛋白质
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 80-83
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3719字
• 语种: 中文

摘要

采用乳酸菌发酵协同自溶作用回收利用虾头、虾壳中的蛋白质,研究了发酵自溶的条件,发现采用3株乳酸菌混合做发酵剂可以快速产酸,在添加20%葡萄糖,固液比1;2,接种量10%,39℃发酵120 h后,发酵液pH值达到3.34,蛋白质回收率达到94.0%,水解液经CaCO3中和,经感官评定,所获产品虾香浓郁,无苦涩味和腥臭味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹对喜	华南农业大学食品学院	3	29	2.0	3.0
2	段杉	华南农业大学食品学院	58	374	12.0	16.0
3	陆婷婷	华南农业大学食品学院	6	22	1.0	4.0
4	武利刚	华南农业大学食品学院	4	82	4.0	4.0
5	陈静刁	华南农业大学食品学院	2	22	2.0	2.0
6	张影霞	华南农业大学食品学院	2	57	2.0	2.0
7	李桂森	华南农业大学食品学院	1	20	1.0	1.0