大豆品种与北豆腐得率及品质指标的关系

• 作者: 乔明武 宋莲军 张莹 杨月 赵秋艳
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 北豆腐 相关性
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 321-323
• 分类号: TS214.2
• 字数: 3523字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1302.2011.04.132

摘要

选取24个大豆品种,测定了大豆的粗蛋白、水溶蛋白、脂肪、灰分、植酸及淀粉的含量,通过相关分析与回归分析研究了大豆组分与北豆腐的得率及品质的关系.结果表明:大豆中的粗蛋白、水溶蛋白、植酸含量与北豆腐的得率、保水性呈正相关,与北豆腐硬度呈负相关;大豆中的灰分含量与北豆腐的胶着性呈极显著负相关,与咀嚼性呈显著负相关;大豆中的脂肪、淀粉含量对北豆腐的得率及品质无显著影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵秋艳	河南农业大学食品科学技术学院	77	588	13.0	21.0
2	宋莲军	河南农业大学食品科学技术学院	143	800	14.0	20.0
3	乔明武	河南农业大学食品科学技术学院	115	611	14.0	18.0
4	杨月	河南农业大学食品科学技术学院	14	105	7.0	9.0
5	张莹	河南农业大学食品科学技术学院	13	104	7.0	10.0