胡萝卜内酯豆腐的开发研究

• 作者: 陈湘霞
• 来源期刊: 科技经济市场
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 大豆 胡萝卜内酯豆腐 制作工艺
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 技术平台
• 页码范围: 9-10
• 分类号: TS2
• 字数: 2336字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-3788.2011.02.004

摘要

本文以胡萝卜、大豆为原料.通过运用质构仪、Z-5000原子吸收分光光度计;磁力搅拌器;干燥箱等仪器,对添加不同浓度的豆乳、不同质量的GOL、胡萝卜以及不同凝固温度下加工而成的胡萝卜内酯豆腐的感官品质、硬度、口感等进行了研究,确定胡萝卜内酯豆腐的最佳制作工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈湘霞		1	2	1.0	1.0