真空-蒸汽-真空食品表面杀菌技术

• 作者: 乔晓玲 史智佳 成晓瑜 杨巍 陈文华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 畜禽肉 果蔬 表面杀菌
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 339-341
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

食品安全质量一直是人们高度关注的焦点,畜禽肉、水果和蔬莱等固体食品的表面在生产过程中极易受到致病菌的污染,导致食物中毒和产品召回事件,对食品产业造成严重影响.真空-蒸汽-真空(vacuum-steam-vacuum,VSV)表面杀菌技术使食品交替暴露于真空和蒸汽环境,不但可以有效杀死致病菌,而且不会对食品品质造成不良影响本文主要介绍了VSV杀菌技术的原理、设备构造和实际应用,并指出该技术今后一段时期内的研究重点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	成晓瑜		37	306	11.0	15.0
2	陈文华		48	384	12.0	16.0
3	乔晓玲		76	825	16.0	25.0
4	杨巍		9	60	4.0	7.0
5	史智佳		34	247	10.0	14.0