大鲵黏液酶解产物的制备及其抗疲劳作用研究

• 作者: 于新莹 佟长青 孔亮 李伟 金桥
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大鲵黏液 复合蛋白酶 抗疲劳 小鼠
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 146-148,151
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

以大鲵黏液为原料,采用复合蛋白酶进行酶解,研究其最佳酶解条件以及酶解产物抗疲劳作用.结果表明,酶解大鲵黏液的最佳工艺条件为复合酶加量为0.5%(质量比)及底物浓度为0.1mg/mL.时,酶解时间2h,pH8.0,温度65℃.时间飞行质谱表明酶解产物为分子量小于4000,苯酚硫酸法测定其为低聚糖肽.将低聚糖肽给小鼠灌胃15d后进行小鼠负重游泳实验,结果显示大鲵低聚糖肽组使小鼠游泳力竭时间达到103min(P<0.01),肝糖原的消耗量比空白对照组减少65.0%,肌肉中乳酸的量比空白对照组减少了24.4%.结果表明,大鲵低聚糖肽具有显著抗疲劳作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	佟长青	辽宁省水产品加工及综合利用重点开放实验室大连海洋大学食品工程学院	10	96	6.0	9.0
2	于新莹	辽宁省水产品加工及综合利用重点开放实验室大连海洋大学食品工程学院	1	24	1.0	1.0
3	金桥	辽宁省水产品加工及综合利用重点开放实验室大连海洋大学食品工程学院	4	46	2.0	4.0