和田玉枣乳酸发酵饮料加工工艺研究

• 作者: 王立霞
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 和田玉枣 乳酸发酵饮料 加工工艺
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 页码范围: 77-80
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5

摘要

以新疆和田玉枣为原料,研究和田玉枣乳酸发酵饮料加工工艺,结果表明和田玉枣乳酸发酵饮料复合稳定剂最优组合为黄原胶0.08%、CMC-Na0.08%、PGA0.08%;复合甜味剂（蛋白糖与改良甜菊糖的比例为6∶4）添加量为0.2%;最佳均质条件为温度60℃、压力20MPa、均质2次;杀菌条件以85℃、10min为最佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王立霞	陕西教育学院生命科学系	12	35	4.0	5.0