太阳能干燥对干湿梅品质的影响

• 作者: 刘伟涛 李汴生 申晓曦
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 太阳能干燥 干燥特性 广式凉果 自然对流
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 107-111
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

以干湿梅为样品,利用小型太阳能连续干燥设备,研究了干湿梅的干燥特性,分析了产品的理化性质和感官品质.结果表明,干燥过程中干燥介质的温湿度与外界环境相比有明显差异,干燥室白天日照时温度会高于环境温度,干燥时间明显缩短,高效且避免了缓苏产品色泽口感品质的不利影响;干燥过程是内部水分扩散控制的降速干燥过程,达到目标湿基湿含量(58%～60%)和盐含量(28%～32%)时,自然日晒干燥约需50h,而太阳能自然对流干燥只需14h;水分扩散速率和理化指标随样品在干燥室中所处位置不同而异,环境温度的上升使其在干燥7～10b中有较高的干燥速率;干燥过程中样品的色泽会逐渐变深、体积略有收缩、果肉硬度增加,实验表明在干燥室第二层的样品感官分值为4.40±0.03,整体感官品质优于自然日晒干燥产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李汴生	华南理工大学轻工与食品学院	172	1693	22.0	33.0
2	申晓曦	华南理工大学轻工与食品学院	8	124	5.0	8.0
3	刘伟涛	华南理工大学轻工与食品学院	13	163	7.0	12.0