绿豆粉皮加工技法

• 作者: 潘继兰
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆淀粉 技法 加工 粉皮 工艺流程 操作要点 含水量 淀粉乳
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 页码范围: 29
• 页数: 1页
• 分类号: TS235.3

摘要

一、原料：绿豆淀粉。 二、工艺流程：淀粉过滤→冲调→制作→成品。 三、操作要点1.淀粉过滤：将含水量45%～50%的湿淀粉加2.5倍的水搅匀后用泵抽入另一容器,容器上口加滤布把淀粉乳中的杂质滤除。淀粉乳在容器内时继续搅拌,否则淀粉会沉淀。