酶解绿豆粉在绿豆乳制品中的应用研究

• 作者: 王斌
• 来源期刊: 中国科技投资
• 关键词: 酶解绿豆粉 绿豆制品 应用 对比研究
• 年，卷（期）: 2018,（20）
• 所属期刊栏目: 理论广角
• 页码范围: 293
• 页数: 1页
• 字数: 1978字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-5811.2018.20.273

摘要

目的:通过对比试验对普通绿豆粉与酶解绿豆粉进行对比,确定在制备绿豆乳制品时,应用酶解型绿豆粉的实际可行性.方法:对两种绿豆粉展开对比研究,对比的项目包括应用稳定性、溶解性、口感与粘度,进而确定酶解绿豆粉的实际应用效果.结果:通过使用酶解绿豆粉来制作绿豆类型的乳制品可以达到比较好的制备效果,其口感更佳清爽细腻,在对这类乳制品进行储存时,沉淀与水析的现象并不明显,制备的饮料后期会出现较为明显的返生现象.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王斌		39	154	7.0	11.0