风味蘑菇酱的制作技术

• 来源期刊: 生意通
• 学科: 工学
• 关键词: 制作技术 风味 蘑菇 操作要点 制作过程 预处理 植物油 大豆
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 页码范围: 120
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

操作要点1．鲜蘑预处理：将鲜蘑去除根部杂质，洗净晾晒．晾晒不可太干．以小易破碎为好．然后将晒好的鲜蘑放入开水中焯一下．然后用粗磨磨成小块．2．风味酱的加工：．（1）大豆酱的炒制，将植物油加热至200℃左右．放入大豆酱煸炒．待炒出浓郁的酱香味时加入磨好的鲜蘑块．酱的炒制是制作过程中的关键，酱炒得轻