冷冻食品解冻技术研究进展

• 作者: 冯晚平 胡娟
• 来源期刊: 农机化研究
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻食品 解冻 品质
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 249-252
• 分类号: TS205.7
• 字数: 4909字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-188X.2011.10.059

摘要

冷冻食品在现代工业中起着很重要的作用.冷冻食品的质量不仅受冷冻过程的影响,也受到解冻方式的影响.为此,概述了传统的及一些新型的解冻技术,分析了不同的解冻技术对食品品质的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡娟	山西农业大学工学院	9	69	4.0	8.0
2	冯晚平	山西农业大学工学院	10	76	5.0	8.0