食品的冻结及解冻技术研究进展

• 作者: 文静 梁显菊
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 冻结食品 冻结方法 解冻技术
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 76-80
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 6212字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.07.023

摘要

畜禽肉的冷冻在现代肉制品加工工业中起着十分重要的作用.本文对肉品冷冻的工艺、冻结方法以及冻结食品的解冻技术及其各自特点进行了综述,同时简单介绍了一些新兴的解冻方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	文静	西南大学食品科学学院	18	130	5.0	11.0
2	梁显菊	西南大学食品科学学院	1	47	1.0	1.0