食品冷冻技术的研究进展

• 作者: 张钟 江潮
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 食品冷冻 玻璃化转变 冰晶 解冻 应用
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 页码范围: 65-68
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 3823字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2013.06.016

摘要

冷冻技术的发展异常迅速，在食品工业中的应用也越来越广泛，将其更好地应用于食品中成为当前研究者较为关注的课题。重点对冷冻过程中的理论研究及其在食品工业中的应用进行综述，并简述了近年来国内外食品冷冻技术的现状与发展趋势。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张钟	广东石油化工学院化学与生命科学学院	64	399	12.0	16.0