食品冷冻理论和技术的进展

• 作者: 李志新 李琳 胡松青 陈玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻食品 冷冻技术 冷冻理论
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 223-225,116
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 4385字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.06.073

摘要

冷冻贮藏对食品保藏和运输具有重要意义.冷冻食品加工行业发展势头良好.与食品冷冻相关的理论与技术也有长足的进展.本文介绍了与食品冷冻过程相关的传递、玻璃化转变和冰结晶理论的现状和进展.指出由食品物料及其在冷冻过程变化的特殊性所引起的建立系统的食品冷冻理论的复杂性;综述了超声强化冷冻、高压冷冻、冷冻蛋白技术、CAS冻结系统和冰温技术的简要原理.及其在食品行业的应用进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琳	华南理工大学轻化工研究所	584	8704	44.0	64.0
2	胡松青	华南理工大学轻化工研究所	76	1243	18.0	32.0
3	陈玲	华南理工大学轻化工研究所	150	2316	26.0	40.0
4	李志新	华南理工大学轻化工研究所	1	34	1.0	1.0