表没食子儿茶素没食子酸酯对嗜水气单胞菌抑菌机制的研究

• 作者: 刘波 卢春霞 吕文平 周群兰 徐跑 朱健 王洪新 谢骏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: EGCG 嗜水气单胞菌 抑菌机理
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 98-101,104
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

以嗜水气单胞菌为实验时象,研究了表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)对其的抑菌活性及抑菌机制.结果表明,EGCG对嗜水气单胞菌的最小抑菌度均为25～50μg/mL.菌体在EGCG作用下,改变细胞膜的通透性,电导率增大,细胞内物质渗漏,从而影响细胞代谢,最终导致细胞死亡.