真空微波和冷冻干燥组合降低胡萝卜片的干燥能耗

• 作者: 崔政伟 张琦 钱革兰
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 干燥 真空 微波 冷冻 组合干燥 能耗 胡萝卜片
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 387-392,封3
• 分类号: TS255.3
• 字数: 6132字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2011.06.067

摘要

为减少脱水蔬菜冷冻干燥过程的能耗,以胡萝卜片为试材,采用真空微波和冷冻干燥组合的工艺,即先微波真空后冻干(组合Ⅰ)和先冻干后微波真空干燥(组合Ⅱ).组合Ⅰ的优化参数为:真空微波阶段微波功率密度1.6 w/g,脱去40个百分点的湿基水,冻干阶段升华干燥4 h,解析干燥3 h；组合Ⅱ的优化参数为:冻干阶段升华干燥7 h；真空微波干燥功率密度选1.0 w/g以下,采用温度控制模式.所干燥胡萝卜片的β-胡萝卜素保留率和复水率等与纯冻干产品接近,体积保留率比纯冻干稍小,但仍能保持平直的外形；2种组合干燥工艺比纯冻干分别节能47.0％和54.2％,且干燥时间可缩短一半.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔政伟	江南大学机械工程学院食品加工技术装备研究中心	92	502	12.0	20.0
2	张琦	江南大学机械工程学院食品加工技术装备研究中心	53	232	10.0	13.0
3	钱革兰	江南大学机械工程学院食品加工技术装备研究中心	2	44	2.0	2.0