不同烹调方式对马铃薯中氯苯胺灵残留量的影响

• 作者: 刘刚 安丽丽 李守强 田世龙 程建新 葛霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高效液相色谱法 抑芽剂 氯苯胺灵 高压锅烹调 微波炉烹调
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 96-98,102
• 分类号: TS215
• 字数: 3028字
• 语种: 中文

摘要

抑芽剂主效成分氯苯胺灵（CIPC）在马铃薯中的残留量不但受施用方式的影响,而且也受马铃薯烹调方式的影响。用自主研发的抑芽剂粉剂处理马铃薯4d,然后分别在常温（18～22℃）和低温（3～5℃）条件下贮藏30d。结果表明,采用普通锅、高压锅和微波炉三种烹调方法处理的马铃薯,薯皮中CIPC的含量分别为22.48～36.27、45.35～56.40、63.72～74.61mg/kg;薯肉中CIPC的含量分别为2.17～3.32、2.86～3.70、3.54～4.02mg/kg。三种处理方法与对照相比,薯皮中CIPC含量差异显著,薯肉中CIPC含量差异不显著。其中在低温条件下贮藏的马铃薯中CIPC残留量最高,而且在煮过马铃薯的水中也发现了少量CIPC。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘刚	中国科学院兰州化物所	207	2369	24.0	40.0
2	李守强	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	44	282	10.0	15.0
3	田世龙	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	55	352	12.0	16.0
4	葛霞	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	39	146	7.0	10.0
5	程建新	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	24	78	5.0	8.0
6	安丽丽		6	8	2.0	2.0