酶法降解壳聚糖及产物应用研究进展

• 作者: 任文雅 廖永红 徐瑾 杨春霞 窦屾
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 酶解 低聚水溶性壳聚糖
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 537-543
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

壳聚糖是一种天然生物多糖,它来源于自然界中含量丰富的甲壳素。经过降解后,低聚合度水溶性壳聚糖展现出优良的生物活性。对利用专一性酶和非专一性酶制备低聚水溶性壳聚糖及其水解产物的应用进行了介绍,并且提出了进行工业化生产需要重点研究的方面。