6个苹果品种加工特性分析

• 作者: 刘婧琳 李锦运 段亮亮 田兰兰 邓红 郭玉蓉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果品种 澄清度 果肉颜色
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 123-124,128
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

以6个苹果品种为研究原料,分析研究了不同苹果品种在加工过程中果肉色度、果汁颜色和果汁澄清度的差异,同时分析了果皮对果汁变色的影响.实验结果显示:6种苹果品种的果肉颜色有显著差异,抗坏血酸对不同的苹果品种的护色效果也不同,加热会使6个品种果汁澄清度降低,去除果皮在一定程度上能控制果汁变色.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玉蓉	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	175	900	16.0	20.0
2	邓红	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	144	1582	21.0	34.0
3	田兰兰	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	11	108	5.0	10.0
4	段亮亮	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	8	99	5.0	8.0
5	刘婧琳	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	10	57	4.0	7.0
6	李锦运	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	7	47	4.0	6.0