番茄红素乳状液稳定性研究

• 作者: 李海霞 赵卫能 郑庆东 陈文田
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄红素乳状液 阿拉伯胶 维生素C 维生素E
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 147-148,155
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

研究了番茄红素溶于油脂后制备成乳状液的乳化稳定性。添加0.5%的阿拉伯胶能够显著抑制贮藏过程中乳状液粒径的增大,从而大大改善乳状液的乳化稳定性。VC和VE对乳状液体系的乳化稳定性有一定改善作用,其中VC对乳状液乳化稳定性的促进作用的贡献较大,二者按0.15%：0.001%比例复配加入后效果最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈文田		2	5	1.0	2.0
2	李海霞		1	4	1.0	1.0
3	郑庆东		1	4	1.0	1.0
4	赵卫能		1	4	1.0	1.0