倒笃菜的制作

• 作者: 周肇人 宋国平
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 制作 建德市 浙江省 咸菜 腌制 食用 味道 腌菜
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 果蔬菌类
• 页码范围: 35-36
• 分类号: TS255.53
• 字数: 264字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-3542.2011.06.037

摘要

倒笃菜是浙江省建德市农村家家户户自腌的一种传统成菜，以九头芥为原料腌制而成。以九头芥制作“倒笃菜”有个传说。过去当地人用九头芥腌咸菜，总有一大半烂在坛里，能够食用的只是坛底的一部分，浪费很大。一天晚上，一位老农起夜，不小心把一只咸菜坛子撞翻了，他迷迷糊糊地将坛子底朝上扶了起来。两个月后怪事发生了，这坛倒立的咸菜不但没有烂，反而味道更为鲜美。很快，将坛子倒过来做腌菜的方法广为流传，被称为“倒笃莱”。