人工接种发酵倒笃菜工艺优化

• 作者: 江学平 郜海燕 陶菲
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 倒笃菜 人工接种发酵 加工工艺 优化
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 86-95
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2016.01.0086

摘要

为提高倒笃菜的品质,缩短其生产周期,本试验将传统方法制得的倒笃菜中分离出的优势菌植物乳杆菌d-1作为发酵菌种,采用三因素三水平试验,建立各因素和响应值之间的数学回归模型.结果表明,倒笃莱的最优发酵条件为:加盐量5.20％,pH值4.60,接种量5.00％.此条件下制得的倒笃菜亚硝酸盐含量低,品质优良.本研究可为人工接种发酵倒笃菜的工业化生产提供技术支持.