不同分离方法对大米淀粉理化性质的影响

• 作者: 李玥 牟伯中 罗昌荣 钟芳
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 大米淀粉 分离方法 破损率 物理化学性质
• 年，卷（期）: 2011,（25）
• 所属期刊栏目: 食品科学 农产品加工
• 页码范围: 15796-15798,15827
• 分类号: S132
• 字数: 4026字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.25.218

摘要

[目的]确立既不破坏大米淀粉天然结构与性质,又能有效分离制备大米淀粉的方法与工艺.[方法]研究并比较了碱法、表面活性剂法和酶法3种不同的制备大米淀粉的方法分离大米淀粉与蛋白的效果,以及对大米淀粉各项物理化学性质的影响.[结果]3种制备方法除蛋白的能力相近,但酶法制备的大米淀粉,其颗粒的破损率最小；DSC测量的热力学参数显示,不同方法制备的淀粉其糊化热力学特性没有明显的差异；粒径分布图显示,酶法制备的大米淀粉具有最小的颗粒粒径.[结论]综合各项物理指标,得出酶法制备大米淀粉的方法相对于碱法和表面活性剂法有较高的优越性,能较好地保持大米淀粉的天然特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟芳	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	76	982	19.0	28.0
2	李玥		35	277	9.0	14.0
6	牟伯中	华东理工大学化学与分子工程学院	54	836	14.0	27.0
7	罗昌荣		16	117	6.0	10.0