L-半胱氨酸与发酵酸浆协同分离玉米淀粉的结构与理化性质

• 作者: 张莉力 李新华 李晓娜 杨强
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: L-半胱氨酸 酸浆 玉米淀粉 结构 理化性质
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS231
• 字数: 6804字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201507001

摘要

研究L-半胱氨酸与具有絮凝活性的发酵酸浆协同分离玉米淀粉(starch isolated by L-cysteine and fermented acid liquid,LFS)的结构以及直链淀粉含量、凝沉性、透明度、质构特性等理化性质.同时测定了SO2和发酵酸浆分离玉米淀粉(starch isolated by SO2 and fermented acid liquid,SFS)和商业玉米淀粉(commercial starch,CS)的结构和理化性质,比较不同分离方法对理化性质的影响.结果表明:LFS产生了许多分子间的羟基,SFS中的部分C-O伸缩振动的结构遭到破坏;LFS的直链淀粉含量低于SFS和CS; LFS的沉降体积小于CS; LFS的冻融稳定性好、透明度最高,有较好的弹性与内聚性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新华	沈阳农业大学食品学院	216	1877	22.0	29.0
2	张莉力	辽宁医学院食品科学与工程学院	40	157	8.0	11.0
3	杨强	沈阳农业大学食品学院	15	45	4.0	6.0
4	李晓娜	沈阳农业大学食品学院	8	16	2.0	3.0