L-半胱氨酸与发酵酸浆协同作用优化玉米湿磨工艺

• 作者: 张莉力 李新华 李晓娜 穆静
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酸浆 L-半胱氨酸 玉米淀粉 玉米湿磨
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 分类号: TS231
• 字数: 6609字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201412001

摘要

为了改进玉米湿磨工艺,采用L-半胱氨酸替代传统浸泡工艺中的SO2,降低传统玉米淀粉生产过程中由SO2浸泡引起的环境污染.在具有絮凝活性的副干酪乳杆菌副干酪亚种L1发酵液制成的玉米酸浆中加入L-半胱氨酸,浸泡玉米碎粒,浸泡一定时间后加水磨浆,过筛除去纤维等杂质,淀粉在具有絮凝活性的副干酪乳杆菌副干酪亚种L1的作用下迅速沉降.通过改变酸浆的用量、L-半胱氨酸用量、浸泡温度、浸泡pH值、浸泡时间和菌种接入量,考察各因素对浸泡液中可溶性蛋白质的增量和淀粉提取率的影响,并采用响应面法确定最佳湿磨工艺.结果表明;最佳工艺参数为浸泡时间48 h、L-半胱氨酸质量浓度1.5g/100 mL、浸泡pH 7、自然发酵酸浆用量比(m(玉米粒质量)∶V(酸浆体积))1∶4、浸泡温度30℃,此条件下淀粉提取率的最大值为93.21％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新华	沈阳农业大学食品学院	216	1877	22.0	29.0
2	张莉力	辽宁医学院食品科学与工程学院	40	157	8.0	11.0
3	李晓娜	沈阳农业大学食品学院	8	16	2.0	3.0
4	穆静	辽宁医学院食品科学与工程学院	3	7	2.0	2.0