食用油的热稳定性研究

• 作者: 张名楠 杜理华
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 食用油 热分析 稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（28）
• 所属期刊栏目: 食品科学农产品加工
• 页码范围: 17555-17557
• 分类号: S37
• 字数: 3165字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.28.161

摘要

[目的]采用热分析方法研究食用油在空气流中的热稳定性.[方法]根据热分析数据,采用Coats-Redfem法计算热分解反应活化能E和直接通过热失重的起始温度及差示扫描量热的氧化起始温度来判断食用油的热稳定性,并进行比较.[结果]采用不同的方法.得出的结果相差不大.[结论]用热分析方法可以快速、科学、经济地预测食用油的热稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张名楠		20	66	4.0	6.0
3	杜理华	浙江工业大学药学院	7	26	3.0	5.0