醋和醋泡食品的营养分析

• 来源期刊: 科技与生活
• 学科: 工学
• 关键词: 食品标准 食醋 营养分析 营养价值 发酵工艺 酿造 勾兑 豆类
• 年，卷（期）: 2011,（19）
• 页码范围: 52
• 页数: 1页
• 分类号: TS207.2

摘要

勾兑醋和酿造醋在营养价值上有何差异？醋泡食品能起到健康作用吗？按我国的食品标准GB18187和GB2719，市售食醋一般分为酿造醋和勾兑醋（配制醋）两类。酿造醋，即以粮食、麸皮、豆类等为主要原料，经发酵工艺酿造而成。勾兑醋，