华鳈肌肉营养成分分析及评价

• 作者: 丁德明 伍远安 刘明求 曾春芳 李传武 李绍明 李鸿 梁志强
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 华鳈 肌肉 营养成分 评价
• 年，卷（期）: 2011,（31）
• 所属期刊栏目: 动物科学饲科学
• 页码范围: 19233-19235
• 分类号: Q959.46+8
• 字数: 4030字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.31.078

摘要

[目的]为华鳈饲料开发及其鱼肉加工利用提供理论依据.[方法]采用国标规定的生化分析方法测定30尾华鳈的可食部分含量与肌肉的主要营养成分,并对其肌肉品质进行综合评价.[结果]华缘可食部分含有率为61.38％±2.42％；肌肉中水分、蛋白质、脂肪和灰分的含量分别为77.26％±0.39％ 、18.47％±0.65％ 、2.96％±0.32％和1.14％±0.29％.肌肉鲜样中含有18种氨基酸,氨基酸总含量为18.06％,肌肉的第一限制性氨基酸为色氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为57.03,氨基酸的支/芳值(BCAA/AAA)为2.13,4种鲜味氨基酸(DAA)总含量为7.21％；肌肉中主要含有14种脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量为21.14％,二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的总合量为5.63％,DHA与花生四烯酸(ARA)的比值为1.00.肌肉中常量和微量元素含量丰富.[结论]华鲸肌肉具有较佳的食用口感、较好的营养价值和保健作用.