蕉类果实发育过程中多酚含量及PPO.POD活性的变化

• 作者: 李健 杨昌鹏 黄虹心
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 蕉类品种 多酚含量 PPO活性 POD活性
• 年，卷（期）: 2011,（21）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 13077-13079
• 分类号: S37
• 字数: 3370字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.21.159

摘要

[目的]研究蕉类果实发育过程中多酚含量及多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)活性的变化,为蕉类果实加工原料的选择和工艺技术的改进及香蕉多酚的开发利用提供参考.[方法]于坐果后60、75、90、105、120d取样,测定果实的重量、多酚含量及PPO、POD活性.[结果]威廉斯蕉(Musa cavendishiiL.,AAA基因型)、大蕉(M.sapientum L.,ABB基因型)、鸡蕉(M.paradisiacaL.,AAB基因型)和粉蕉(M.paradisiaca L.,ABB基因型)果实发育过程中,多酚含量及PPO、POD活性在果实发育初期都相对较高,而随着果实的发育逐渐下降,最后趋于稳定或稍有下降,且同一品种中PPO活性均明显高于POD活性.[结论]蕉类生产中疏果时废弃的幼果含有较多的蕉类多酚物质.因此,若要利用蕉类果实的多酚物质,宜选用幼果作为原料.以成熟的蕉类果实作为原料进行加工,有利于酶促褐变的控制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄虹心		26	180	7.0	13.0
2	杨昌鹏	广西大学农学院	117	848	14.0	24.0
4	李健	广西大学农学院	57	290	9.0	15.0