酶法对烟梗丝降解效果的研究

• 作者: 林凯
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 烟梗丝 果胶酶 纤维素酶 木质素酶 降解率
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 6500-6501
• 分类号: S572
• 字数: 1592字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.11.079

摘要

[目的]寻求不改变现有制梗丝工艺条件的酶处理技术,以提高烟梗丝的内在质量.[方法]基于现有制梗丝技术和洗梗工艺条件,通过加酶洗梗处理,对烟梗的主要组成成分进行适量降解,并通过单因子试验和正交试验,比较果胶酶MG(0.32 U/g)、木质素酶MM(500)U/g)和纤维素酶MQ(1 000 U/g)降解烟梗丝的效果,确定其最佳用量.[结果]方差分析表明,果胶酶以及纤维素酶对烟梗的降解效果非常显著.烟梗水解试验的最优工艺条件为:MG浓度为0.10%,MQ浓度为O.10%.在该浓度水平下,烟梗降解率可达32.50%～37.18%.[结论]利用酶技术可有效降解烟梗丝中的纤维素和果胶质,可根据贮梗时间对水解产物的含量进行有效调控,从而有助于促进中间香味质的转化,提高烟梗丝的内在质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林凯	福建中烟工业公司技术中心	14	134	6.0	11.0