乳杆菌安全性评价研究进展

• 作者: 任发政 张昊 郭慧媛 顾会咏
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳杆菌 安全性评价 碳水化合物 最适PH值 发酵产品 蛋白质类 植物体表 发酵面团
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 科技进展
• 页码范围: 48-51
• 分类号: TS252.1
• 字数: 4180字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2012.01.021

摘要

乳杆菌被广泛用于含有碳水化合物的动植物发酵产品中。该属细菌分解糖的能力强，分解蛋白质类的能力极低。乳杆菌耐酸，最适PH值为5．5～58，甚至更低。其在自然界中分布很广，在植物体表、乳制品、肉制品、啤酒、葡萄酒、果汁、麦芽汁、发酵面团、污水以及人畜粪便中，均可分离到。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张昊	中国农业大学教育部-北京市共建功能乳品重点实验室	58	258	9.0	12.0
2	任发政	中国农业大学教育部-北京市共建功能乳品重点实验室	255	2418	25.0	35.0
3	郭慧媛	中国农业大学教育部-北京市共建功能乳品重点实验室	62	302	9.0	12.0
4	顾会咏	中国农业大学教育部-北京市共建功能乳品重点实验室	1	2	1.0	1.0