三种优质肉鸡肌纤维特性与肉质关系的研究

• 作者: 张小纯 张永宏 柏明娜 牛淑玲 赵衍铜 郭丽君 马倩
• 来源期刊: 家畜生态学报
• 学科: 农学
• 关键词: 芦花鸡 北方黄鸡 青脚麻鸡 肌肉品质 肌纤维特性 相关性
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 43-46
• 分类号: S811.6
• 字数: 2836字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1182.2012.01.009

摘要

对芦花鸡、北方黄鸡、青脚麻鸡三种优质肉鸡的肌肉品质、肌纤维特性进行了比较,并对肌纤维特性与肌肉品质的相关性进行了研究.结果表明:(1)肌肉品质:三种鸡的肌肉肉色均正常,青脚麻鸡的剪切力显著比北方黄鸡和芦花鸡大,分别大9.18％、8.74％ (P＜0.05).品种间pH、滴水损失差异不显著.(2)肌纤维特性:北方黄鸡的肌纤维直径显著低于芦花鸡、青脚麻鸡低,分别低11.44％、13.71％(P＜0.05),而北方黄鸡的肌纤维密度分别比芦花鸡、青脚麻鸡高15.49％、20.12％,呈显著性差异(P＜0.05).(3)相关性:肌纤维直径与肌纤维密度呈负相关关系.肌纤维直径与三种鸡的pH呈负相关,与剪切力呈正相关(r=0.873),与芦花鸡和北方黄鸡的肉色呈正相关,与青脚麻鸡的肉色呈负相关关系.肌纤维密度与三种鸡的pH呈正相关,与剪切力呈负相关(r=0.864).与北方黄鸡和青脚麻鸡的肉色呈正相关,与芦花鸡的肉色呈负相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛淑玲	吉林大学畜牧兽医学院	43	296	10.0	14.0
2	张永宏	吉林大学畜牧兽医学院	36	179	7.0	11.0
3	郭丽君	吉林大学畜牧兽医学院	10	68	4.0	8.0
4	马倩	吉林大学畜牧兽医学院	22	132	6.0	11.0
5	赵衍铜	吉林大学畜牧兽医学院	12	99	5.0	9.0
6	柏明娜	吉林大学畜牧兽医学院	10	101	6.0	10.0
7	张小纯	吉林大学畜牧兽医学院	5	32	3.0	5.0