不同温度下肠炎沙门氏菌在鸡蛋清和蛋黄中的生存特点

• 作者: 徐桂云 樊世杰 郑江霞
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 学科: 工学
• 关键词: 肠炎沙门氏菌 鸡蛋 温度 增殖
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 157-161
• 分类号: TS201.6
• 字数: 3359字
• 语种: 中文

摘要

目的 比较不同温度下肠炎沙门氏菌(SE)在蛋黄、蛋清中的生存能力.方法 无菌分离蛋黄蛋清,将SE稀释液分别接种于蛋黄、蛋清中,使SE-蛋清/蛋黄混合液中SE的浓度约为103 CFU/mL.不同温度下培养,每4h/8h用平板计数法测定SE-蛋清/蛋黄混合液中菌液浓度,据此作出SE浓度变化曲线.结果 4℃时SE缓慢增殖,20℃和37℃时SE快速增殖,39℃时蛋清成分开始发挥有效的抑菌作用,42℃时蛋清中的SE能够被快速清除.结论 严格控制污染源,并低温保存鸡蛋以限制鸡蛋中SE含量的快速增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊世杰		1	0	0.0	0.0
2	郑江霞		2	0	0.0	0.0
3	徐桂云		2	0	0.0	0.0