我国与CAC关于食品中亚硝酸盐限量标准的对比分析

• 作者: 冉昇 吴婷婷 朱双良 蒋葭蒹 颜云荞
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 食品 亚硝酸盐 国际食品法典委员会(CAC) 限量指标 标准
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 235-240
• 分类号: TS207.2
• 字数: 5103字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.04.034

摘要

对比分析我国国家标准与国际食品法典委员会(CAC)标准中关于食品中亚硝酸盐限量指标的异同,并列举比较了我国与CAC的五个成员地区的亚硝酸盐的限量标准.从标准涉及亚硝酸盐在食品中存在的客观性、具体食品种类和限量值3个层面逐级对比.结果表明,我国标准中共有16个有关亚硝酸盐的限量指标,涉及16种食品种类;其中亚硝酸盐为污染物限量指标的有8个,涉及8种食品种类,而CAC标准没有;亚硝酸盐标准为添加剂限量指标的有8种,涉及8种食品种类,CAC标准为5种,涉及5种食品种类,两者共有的有关亚硝酸盐限量指标涉及的食品种类为3种.我国标准涉及的16种食品种类中,13种为我国独有规定限量的食品,总数远多于CAC标准中涉及的食品总数5种;在可比指标范围内,我国的3个限量指标值都严于CAC,与CAC的一致性程度较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴婷婷	扬州大学旅游烹饪学院营养学系	18	89	6.0	9.0
2	颜云荞	扬州大学旅游烹饪学院营养学系	5	19	3.0	4.0
3	冉昇	扬州大学旅游烹饪学院营养学系	5	22	3.0	4.0
4	蒋葭蒹	扬州大学旅游烹饪学院营养学系	4	15	2.0	3.0
5	朱双良	扬州大学旅游烹饪学院营养学系	10	53	5.0	7.0