黄原胶发酵生产培养基优化研究

• 作者: 李娟 杨婷婷 王君高
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 黄原胶 发酵 培养基 优化
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 148-153
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2909字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.01.019

摘要

黄原胶发酵生产培养基的组成对黄原胶产品质量有较大影响.通过测定发酵液粘度、粗胶含量,研究不同碳源、氮源及无机盐对黄原胶产量和粘度的影响.研究结果表明,碳源对黄原胶质量影响较大,不同碳源之间最终发酵水平有明显差别,当玉米淀粉:蔗糖2∶1时黄原胶产量和粘度最高.氮源的影响次于碳源,确定最佳氮源为黄豆粉.CaCO3能明显提高黄原胶的产量粘度,是无机盐中最大影响因子,CaCO3最优添加量为0.3g/100mL.KH2PO4影响作用不大,差别不显著,当KH2PO4添加量为0.5g/100mL时,黄原胶产量和粘度达到最大.通过正交试验,确定培养基最优配方为:玉米淀粉5g/100mL,蛋白胨0.5g/100mL,KH2PO4 0.4g/100mL,MgSO4 0.05g/100mL,FeSO4 0.025g/100mL,柠檬酸0.025g/100mL,在此条件下,28℃,180r/min发酵培养72h,黄原胶的产量可达到29.88g/L,粘度达到6002mPa/s.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王君高	山东轻工业学院食品与生物工程学院	39	239	9.0	12.0
2	李娟	山东轻工业学院食品与生物工程学院	6	12	3.0	3.0
3	杨婷婷	山东轻工业学院食品与生物工程学院	3	18	2.0	3.0