鲜食葡萄花色苷的研究进展

• 作者: 吴忠红 吴斌 张玉丽 王吉德 程琳琳 车凤斌
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 葡萄 二氧化硫 花色苷 果皮
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 专题报告
• 页码范围: 441-444
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2012.04.021

摘要

鲜食葡萄果皮中含有大量酚类活性物质,主要为胡萝卜素、花色苷和原花色素等,占多总酚量的95％.本文就近几年来国内外对葡萄果皮中的花色苷研究进行文献综述,系统介绍了葡萄果皮中主要花色苷的种类、结构与性质,进一步阐述了花色苷分析的主要提取及鉴定方法,应用与展望.对鲜食葡萄在贮藏过程中花色苷稳定性和功能性作用的研究提供一定的参考价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王吉德	新疆大学化学化工学院	198	1738	23.0	29.0
2	车凤斌	新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所	63	447	11.0	17.0
3	吴斌	新疆大学化学化工学院	64	268	8.0	12.0
5	吴忠红	新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所	32	160	8.0	11.0
6	张玉丽	新疆大学化学化工学院	5	39	4.0	5.0
9	程琳琳	新疆大学化学化工学院	4	43	4.0	4.0