冷鲜排骨中热杀索丝菌生长预测模型初步研究

• 作者: 林睿 王亚楠 王宏勋
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 热杀索丝菌 生长预测模型 冷鲜猪肉排骨 准确因子 偏差因子
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.51
• 字数: 2319字
• 语种: 中文

摘要

选取0℃、5℃、10℃、15℃和20℃作为储藏冷鲜猪肉排骨的试验温度,对其中的热杀索丝菌进行定量研究,并建立热杀索丝菌的生长动力学模型。试验结果表明,利用Gompertz模型拟合0℃～20℃下热杀索丝菌的生长,相关系数R2均大于0.99,计算得到总的偏差因子和准确因子分别为1.13和0.91;利用平方根模型拟合了温度与最大比生长速率和延滞期的关系,二者都呈现了良好的线性关系,表明该平方根模型描述的温度与最大比生长速率和延滞期的关系可行;由此建立的0℃～20℃范围内冷鲜猪肉排骨中热杀索丝菌的生长预测模型有比较好的预测效果。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宏勋	武汉工业学院食品科学与工程学院	64	319	8.0	15.0
2	林睿	武汉工业学院食品科学与工程学院	6	19	3.0	4.0
3	王亚楠	武汉工业学院食品科学与工程学院	6	12	2.0	3.0