冷鲜猪腩肉中热死环丝菌生长预测模型的初步研究

• 作者: 刘亮 王宏勋 黄娜丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冷鲜猪腩肉 热死环丝菌 预测模型
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 137-139,145
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

以托盘包装冷鲜猪腩肉为实验材料,研究不同贮藏温度下冷鲜猪腩肉中的热死环丝菌生长状况,构建热死环丝菌的生长预测模型.结果表明:Gompertz方程拟合获得热死环丝菌生长预测一级模型,准确因子和偏差因子分别为0.91和1.10；采用平方根模型构建热死环丝菌预测二级模型,显示温度对最大比生长速率和延滞期呈现良好的线性关系,F统计量检验表明具有显著性.结论:形成的生长预测一级和二级模型能够很好的描述0～20℃下热死环丝菌在冷鲜猪腩肉基质上的生长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宏勋	武汉工业学院食品科学与工程学院	64	319	8.0	15.0
2	刘亮	武汉工业学院食品科学与工程学院	11	108	5.0	10.0
3	黄娜丽	武汉工业学院食品科学与工程学院	6	2	1.0	1.0