甘薯淀粉-魔芋葡甘露聚糖膜性能研究

• 作者: 王珺
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋葡甘露聚糖 淀粉 物理性质
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 136-140
• 分类号: TS202.1
• 字数: 3306字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.04.016

摘要

可食用性包装材料被认为是可以直接被食用的特殊包装材料,可食用性淀粉包装薄膜是其研究和应用最为广泛的一种,而其中的甘薯淀粉薄膜更是具有代表性.本文主要探索和研究不同浓度魔芋葡甘露聚糖的加入对甘薯淀粉薄膜的拉伸强度、吸湿度、透气性、透湿性和色差等指标的影响,希望能为进一步加快可食用性淀粉膜的深层技术开发、相关产品能够早日面市和大规模应用提供一定的数据参考.研究的结果表明:当魔芋葡甘露聚糖浓度(g/100g淀粉)为3％～7％时,薄膜的断裂伸长率有上升,将对薄膜的脆性有一定的改善;当淀粉浓度在4％时,薄膜的抗张强度和断裂伸长率均有较好表现.另外魔芋葡甘露聚糖的添加使透湿性和透气性都有显著的降低,但对薄膜色泽的影响不明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王珺	西南大学食品科学学院	6	65	3.0	6.0