黑木耳低脂灌肠制品的研制

• 作者: 毛迪锐 郝广明 高晓旭
• 来源期刊: 吉林林业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 黑木耳粉 魔芋粉 香肠 脂肪含量
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 页码范围: 37-39
• 分类号: S646.6
• 字数: 2070字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-7129.2012.06.012

摘要

以黑木耳粉、鸡蛋和魔芋粉为主要原料,通过调配、灌制、蒸煮等工艺,制得一种脂肪含量较低、蛋白质含量较高的香肠.通过正交试验获得产品的最佳配方:黑木耳粉13％,魔芋粉11％,淀粉6％,水25％,鸡蛋40％,油脂2.7％,其他调味料少许.黑木耳低脂灌肠颜色呈深灰色,口感细腻不发渣,切面光滑,弹性硬度适中.黑木耳低脂灌肠中脂肪含量11％,蛋白质含量30％.