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黑木耳低脂灌肠制品的研制
黑木耳低脂灌肠制品的研制
作者:
毛迪锐
郝广明
高晓旭
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
黑木耳粉
魔芋粉
香肠
脂肪含量
摘要:
以黑木耳粉、鸡蛋和魔芋粉为主要原料,通过调配、灌制、蒸煮等工艺,制得一种脂肪含量较低、蛋白质含量较高的香肠.通过正交试验获得产品的最佳配方:黑木耳粉13%,魔芋粉11%,淀粉6%,水25%,鸡蛋40%,油脂2.7%,其他调味料少许.黑木耳低脂灌肠颜色呈深灰色,口感细腻不发渣,切面光滑,弹性硬度适中.黑木耳低脂灌肠中脂肪含量11%,蛋白质含量30%.
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篇名
黑木耳低脂灌肠制品的研制
来源期刊
吉林林业科技
学科
农学
关键词
黑木耳粉
魔芋粉
香肠
脂肪含量
年,卷(期)
2012,(6)
所属期刊栏目
研究方向
页码范围
37-39
页数
分类号
S646.6
字数
2070字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1005-7129.2012.06.012
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魔芋粉
香肠
脂肪含量
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
吉林林业科技
主办单位:
吉林省林业科学研究院
出版周期:
双月刊
ISSN:
1005-7129
CN:
22-1106/S
开本:
大16开
出版地:
吉林省长春市亚泰大街3698号
邮发代号:
创刊时间:
1972
语种:
chi
出版文献量(篇)
2265
总下载数(次)
8
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