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摘要:
以黑木耳粉、鸡蛋和魔芋粉为主要原料,通过调配、灌制、蒸煮等工艺,制得一种脂肪含量较低、蛋白质含量较高的香肠.通过正交试验获得产品的最佳配方:黑木耳粉13%,魔芋粉11%,淀粉6%,水25%,鸡蛋40%,油脂2.7%,其他调味料少许.黑木耳低脂灌肠颜色呈深灰色,口感细腻不发渣,切面光滑,弹性硬度适中.黑木耳低脂灌肠中脂肪含量11%,蛋白质含量30%.
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文献信息
篇名 黑木耳低脂灌肠制品的研制
来源期刊 吉林林业科技 学科 农学
关键词 黑木耳粉 魔芋粉 香肠 脂肪含量
年,卷(期) 2012,(6) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 37-39
页数 分类号 S646.6
字数 2070字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1005-7129.2012.06.012
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吉林林业科技
双月刊
1005-7129
22-1106/S
大16开
吉林省长春市亚泰大街3698号
1972
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