黑木耳营养粉的研制

• 作者: 张月团 李次力 王润生
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑木耳 挤压 调配
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 304-306
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

以黑木耳和糯米为主要原料,经挤压与调配工艺,研制出一种营养丰富的食品,确定了工艺条件和配方。实验采用正交实验方法,得出挤压工艺条件为：木耳与糯米的比例为1∶1,单甘酯添加量为1.0%,木耳的粉碎粒度为40目。以挤压膨化的黑木耳为主料,得到黑木耳营养粉配方为：黑木耳膨化物粉末50%,白砂糖40%,烤熟的黑芝麻10%,乙基麦芽酚0.75%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李次力	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	78	473	13.0	18.0
2	张月团	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	3	20	2.0	3.0
3	王润生	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	2	7	2.0	2.0