糖化过程中β-葡聚糖的变化研究

• 作者: 郭泽峰
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: Β-葡聚糖 糖化过程 啤酒酿造 啤酒生产 浸出物 泡持性 口感 粮耗
• 年，卷（期）: pjkjb_2012,（3）
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

β-葡聚糖对于啤酒酿造来讲是一个有双重意义的物质。一方面，它能够赋予啤酒醇厚的口感，给泡持性带来正面的效果，同时作为浸出物对啤酒生产的粮耗也有着积极的意义，一般而言可以提供2％～5％的浸出物。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭泽峰	杭州千岛湖啤酒有限公司研发中心	33	58	4.0	7.0