酿制黄酒用糯米蒸煮后冷却过程水份挥发量的研究

• 作者: 俞关松 毛青钟
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 糯米 蒸饭 冷却 挥发量
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 55-57
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4|TS261.2
• 字数: 2448字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2012.02.014

摘要

通过对酿制黄酒用糯米（不同产地、不同品种及不同冷却时间）蒸饭后冷却过程水份挥发量的试验研究。结果表明：把饭蒸熟后的冷却过程,在温度高时水份挥发量大;不同品种糯米（籼糯米和粳糯米）、不同产地糯米蒸饭冷却过程水份挥发量是不同的;在实验室试制黄酒和生产上酿制黄酒,应准确计算出饭率,确保投料时配比的准确性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛青钟		74	303	9.0	13.0
2	俞关松		13	55	5.0	6.0