魔芋葡甘聚糖不可逆凝胶研究进展及相关问题

• 作者: 庞杰 王丽霞
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 魔芋葡甘聚糖 凝胶 凝胶机制 热不可逆凝胶
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 本期重点:2012年度国家自然科学基金项目进展
• 页码范围: 387-391
• 页数: 5页
• 字数: 3920字
• 语种: 中文

摘要

凝胶属亚稳体系,提高凝胶热稳定性是食品科学基础研究中的瓶颈问题.本文综述了魔芋葡甘聚糖(KGM)不可逆凝胶研究进展及其研究中存在的问题,并对研究方向进行展望,为KGM非碱不可逆凝胶的研究提供理论基础和科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞杰	福建农林大学食品科学学院	297	2534	24.0	36.0
2	王丽霞	福建农林大学食品科学学院	12	156	7.0	12.0