五香鲤鱼罐头的研制

• 作者: 张臻 曾维丽 魏永义
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鲤鱼 罐头 加工技术
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 分类号: TS295.4
• 字数: 1774字
• 语种: 中文

摘要

以新鲜鲤鱼为原料，对五香鲤鱼罐头的加工制作进行探讨，通过油炸试验、调味汤汁配方试验，得出最优工艺参数为：鲤鱼用1：1比例混合的大豆油和色拉油进行油炸，油炸温度为190℃，油炸时间为5min；调味汤汁中绵白糖4．5％，食盐1％，封罐，进行115℃杀菌15min，生产出的五香鲤鱼罐头风味最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏永义	漯河医学高等专科学校食品工程系	126	586	11.0	18.0
2	曾维丽	漯河医学高等专科学校食品工程系	37	81	5.0	6.0
3	张臻	漯河医学高等专科学校食品工程系	30	55	4.0	5.0