论壳聚糖对泡菜发酵的影响

• 作者: 邱乐波
• 来源期刊: 北京农业：下旬刊
• 学科: 工学
• 关键词: 泡菜 壳聚糖 保质期
• 年，卷（期）: 2012,（A04）
• 页码范围: 154-154
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.54

摘要

本实验对泡菜加工工艺中的泡菜酱配制组分进行调整并加入壳聚糖,实验结果表明:与对白实验相比,壳聚糖浓度为0.3%的泡菜酱加工后的泡菜的酸度,细菌总数及感官评定较其他试验区好,且依此浓度为最佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邱乐波		3	0	0.0	0.0