壳聚糖对枇杷保鲜的影响

• 作者: 刘国凌 许晓春 陈尚围
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 枇杷 壳聚糖涂膜 品质
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2485字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.03.022

摘要

以"解放钟"枇杷为试材,研究壳聚糖涂膜对冷藏枇杷品质变化的影响.结果表明:"解放钟"枇杷贮藏在6±0.5℃低温下时,1.0%壳聚糖涂膜处理可以抑制其呼吸强度、多酚氧化酶(PPO)活性及过氧化物酶(POD)活性,而且还可以较好地保持其营养成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘国凌	韶关学院食品工程系	35	258	10.0	14.0
2	许晓春	韶关学院食品工程系	26	251	9.0	15.0