苦丁茶提取物对肉品质的影响研究

• 作者: 于向春 刘国民 柳贤德 郭燕
• 来源期刊: 热带农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 苦丁茶 肉品质 抗氧化性 添加剂
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 农业工程
• 页码范围: 71-75
• 页数: 5页
• 分类号: S571.1
• 字数: 3834字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-2196.2012.05.017

摘要

研究苦丁茶的抗氧化性能及其对肉品质的影响，采用丙酮、甲醇和乙醇3种溶剂分别处理水提冬青属苦丁茶粉末．通过测定DPPH、ABTS^＋值，对其抗氧化性能进行分析；再将水提苦丁茶粉末按照0、0．5％、1％的比例添加进鲜肉末中，并在第0、5、10天测定DPPH、ABTS^＋、TBA值，对不同浓度水提物处理后的鲜肉进行简单的感官评定．综合上述两方面内容的评定分析。对苦丁茶水提物的抗氧化作用进行探讨。结果表明：苦丁茶水提物能明显提高鲜肉的抗氧化性，改善肉的品质。因此初步断定，苦丁茶水提物应用于肉中对保持肉的品质．延长肉的保存期．提高肉的抗氧化性有一定的作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘国民	海南大学农学院	71	594	14.0	21.0
2	郭燕	海南大学农学院	5	11	2.0	3.0
3	柳贤德	海南大学农学院	23	70	4.0	8.0
4	于向春	海南大学农学院	18	115	5.0	10.0