野生薯蓣膳食纤维的提取及对自由基的清除作用

• 作者: 张英慧 谢嘉虹 钟希琼
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 医学
• 关键词: 薯蓣 膳食纤维 可溶性淀粉 自由基 清除
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: R151.4
• 字数: 2775字
• 语种: 中文

摘要

以薯蓣粉为材料，设计4因素3水平的正交试验，酶法提取膳食纤维。结果表明：0．7％混合酶（晓一淀粉酶与糖化酶质量比为6：1），处理温度60℃，处理时间80rain，0．5％蛋白酶在60℃处理60min，对淀粉和蛋白质的脱除较彻底。以体外试验研究不同质量浓度（20-140mg／mL）的膳食纤维鲜样和可溶性淀粉对自由基的清除效果，设计3种不同的反应体系：1，1-二苯基-2-苦味肼基自由基（DPPH）、超氧阴离子自由基（O2＋）、羟自由基（·OH）。结果表明：薯蓣膳食纤维对3种自由基都有一定的清除能力，平均消除率分别为53．23％、31．67％、30．38％。对3种自由基清除能力大小顺序为：DPPH自由基〉超氧阴离子自由基〉羟自由基。另外，可溶性淀粉对3种自由基也有轻微的清除能力，其平均清除率分别为2．81％、6．98％、6．48％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟希琼	佛山科学技术学院生命科学学院食品科学系	22	233	7.0	15.0
2	张英慧	佛山科学技术学院生命科学学院食品科学系	33	177	7.0	12.0
3	谢嘉虹	佛山科学技术学院生命科学学院食品科学系	1	1	1.0	1.0