鸽子里面包黄雀

• 来源期刊: 企业观察家
• 学科: 工学
• 关键词: 美食学 烹饪方法 饮食文化 中国
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 页码范围: 126-126
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.1

摘要

因为祖籍江南，家姊会烧几个淮扬风味的拿手菜。其中我印象最深的一个是“蛋饺”，一个是“酿豆腐”。蛋饺就是鸡蛋做的饺子，做法是打散若千个鸡蛋。然后以盛饭用的金属汤勺置于火上，待油热后摊成鸡蛋薄饼，再以拌过作料的肉泥做馅。在鸡蛋尚未凝固时折拢一下，使之成为饺子，煎五秒钟即成蛋饺。蛋饺用来烧大白菜，荤素搭配真是味道好极了。